Meringue sans oeuf

meringues 1Lorsque nous avons décidé de nous passer de produits issus de l’animal, mon plus grand regret était lié aux meringues. Cette douce friandise, sucrée à souhait, légère et craquante, pleine de vide, m’a toujours fait fondre… Pourtant il me paraissait évident que je devais y renoncer. Enfin, quoi, on ne peut faire de meringues sans casser des oeufs, non ?

Si !

C’était sans compter sur le génie de certain(e)s cuisinier(e)s hors pair qui ont, tenez-vous bien, pensé à battre en neige de l’aquafaba.

meringues 2De l’aqua-quoi ?

L’aquafaba est le joli nom donné au « jus » contenu dans une boite de conserve de pois chiche. Cette « eau » de pois chiche à la propriété de mousser, de blanchir et de monter comme un blanc d’oeuf, le tout sans conserver le goût ou l’odeur du pois chiche. Comment résister ?

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Meringue sans oeufs
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 2 heures
Portions
meringues
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 2 heures
Portions
meringues
Ingrédients
Instructions
  1. Mélangez le sucre et l'aquafaba dans une casserole.
  2. Portez à ébullition pendant 3 à 5 minutes. N'ayez pas peur de laisser s'évaporer une bonne quantité de liquide, la "neige" n'en montera que mieux.
  3. Hors du feu, battre au fouet, à vitesse constante.
  4. Lorsque la mousse commence à prendre, ajoutez le jus de citron.
  5. Continuez de battre jusqu'à l'obtention de becs d'oiseaux. L'aquafaba monte moins vite que le blanc d'oeuf, ne désespérez pas !
  6. A l'aide d'une poche à douille, dressez les meringues sur une plaque de cuisson chemisée.
  7. Enfournez à 90°C pendant 2 heures pour des meringues de 3cm de diamètre.
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