Croissants

Croissants 1Papa est gourmand. Lorsque nous nous sommes rencontrés, il ne pouvait pas passer devant une boulangerie sans céder à l’appel des viennoiseries. Evidemment, notre déménagement au Québec a calmé son rythme de consommation.

Et si je lui en préparais ? Faits-maison bien sur !

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Croissants
Portions
croissants
Ingrédients
Portions
croissants
Ingrédients
Instructions
  1. La veille : Mélangez la farine, le sucre et le sel.
  2. Délayez la levure dans l’eau tiède et ajoutez-la à la farine.
  3. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène très souple qui ne colle pas. Couvrez et réservez au frais toute la nuit.
  4. Déposez la margarine entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la au rouleau en un rectangle de 17*22cm. Réservez au frais toute la nuit.
  5. Le jour : Etalez la pâte en un rectangle de 34*22cm. Placez-y la plaque de margarine au centre, perpendiculairement au rectangle de pâte. Refermez la pâte sur la margarine en faisant coïncider les deux bords sans les faire se chevaucher. Toute la margarine doit être couverte.
  6. Retournez l’ensemble et écrasez doucement au rouleau pour faire adhérer la margarine à la pâte. Etirez en un grand rectangle, plier en 3, retournez, recommencez. Encore.
  7. Repliez, couvrez et réservez au frais 1heure.
  8. Aplatissez la pâte en un rectangle d’1/2 cm d’épaisseur.
  9. A la roulette à pizza, coupez des triangles ayant une base de 10cm. A la main, étirez-les lentement par la pointe.
  10. Incisez le milieu de la base sur 2cm.
  11. Ecartez les deux « jambes » de la base et repliez-les vers la pointe.
  12. Continuez de rouler toute la longueur et donnez au croissant une forme de lune. Ou pas.
  13. Placez-les sur une plaque de cuisson chemisée et laissez-les lever 1heure.
  14. A ce stade, les croissants peuvent être congelés.
  15. Badigeonnez de lait, pour une belle dorure.
  16. Enfournez 10min à 200°C puis 5min à 180°C. Attention, ils cuisent très vite et brunissent par le dessous.
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4 réflexions sur “Croissants

  1. Emeline dit :

    intéressant ton blog et pousse a réflexion. on va essayer cette recette ! xx

  2. Isabelle dit :

    Bonjour,

    Je me demandais quelle était la quantité de sucre à mettre et si c’était nécessaire d’en mettre dans la recette 🙂

    • An Ne dit :

      bonjour Isabelle,
      Le sucre n’est pas indispensable, mais il « boost » l’action de la levure. J’en utilise très peu, une cuillère à café suffit ! (Et je corrige de suite la recette en ce sens)

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